新疆大盤雞─詹姆士
 
主廚的叮嚀：
 
嫩滑的雞腿肉非常的入味，辣椒的後勁和香甜的小番茄汁水融合在一起，連骨頭裡都充滿了湯汁，再加上酥軟的馬鈴薯和煎香的饅頭，讓我們一起大快朵頤吧！
 
作法：
 
 
400克雞腿肉切成小塊
 
 
2個蒸熟去皮的馬鈴薯切塊
 
 
起鍋，放入熟馬鈴薯煎香
 
 
3根青椒切段
 
 
1個紅椒去芯、切塊
 
 
適量朝天椒切成小段
 
 
1個饅頭壓扁備用
 
 
起鍋，加入適量的沙拉油

放入壓扁的饅頭煎脆



並用重物壓著保持塑形
 
 
饅頭翻面，並繼續保持重物壓著塑形
 
 
適量蔥切段
 
適量蒜切片
 
 
適量小番茄對半切開
 
 
另起鍋，放入雞腿塊均勻翻炒
 
 
加入花椒翻炒
 
 
加入2顆八角
 

加入蔥段
 

加入蒜片、朝天椒
 

 

加入煎香的馬鈴薯

 
加入適量的水，翻炒均勻
 
 
加入少許孜然粉
 

加入少許糖
 

 

加入紅椒、青椒

加入小番茄
 

 

加入適量的鹽

加入辣椒粉翻炒均勻
 

 
煎好的饅頭夾出，切小塊盛盤
 
 
大盤雞倒入已經煎好的饅頭上
 
 
完成
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