紅糖方肉─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這道紅糖方肉開蓋的時候簡直是滿室芬芳，上面肥肉的地方吃起來像果凍一樣，而下面瘦肉的地方也沒有因爲煮的時間久而變得乾柴

最驚喜的是這道菜沒有因爲加了紅糖變得膩口，反而多了很濃郁的焦糖香氣

 

作法：

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

挑選厚度均勻，肥瘦各半五花肉

 

老薑切片

香蔥切段

青江菜對切

 

起砂鍋，放入適量芝麻油、香油

放入薑片、蔥段煸香

放入打碎的紅糖末

放入1杯黃酒、適量醬油

將3塊紅糖放入料理機打成末

 

汆燙完成的五花肉切成小方塊

 

起砂鍋，五花肉皮朝下放入砂鍋裏，大火煮滾

轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘

肉翻面再煮20分鐘

 

五花肉煮熟後開蓋

將青江菜放入砂鍋，蓋上蓋子燜5分鐘

完成

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