瓜仔脯燒虱目魚─阿基師(20130805)
作法：
2條蔭瓜仔脯(綠色、深黃色)用水浸泡1小時至軟
取出泡軟蔭瓜仔脯，斜刀切片(泡瓜仔脯水保留)
1尾虱目魚切下頭、尾
沿魚骨片下魚肉
魚骨剁塊
魚肉切大塊，魚骨、魚頭保留備用
起鍋，下30克白膘油丁炒香
加入虱目魚肉(皮朝下)煎香，取出備用
起鍋，下魚骨、魚頭煎香
加入50克老薑條炒香
加入1大匙豆豉
加入蔭瓜仔脯炒香
加入2大匙米酒煮滾
加水、泡瓜仔脯水
加入1小匙糖
夾出魚骨、魚頭
加入魚肉
加入20克蔥段拌煮
盛盤
淋上一大匙米酒
淋上湯汁
完成
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