瓜仔脯燒虱目魚─阿基師(20130805)
 
作法：
 
 
2條蔭瓜仔脯(綠色、深黃色)用水浸泡1小時至軟
 
 
取出泡軟蔭瓜仔脯，斜刀切片(泡瓜仔脯水保留)
 
1尾虱目魚切下頭、尾
 
沿魚骨片下魚肉
 
魚骨剁塊
 
 
魚肉切大塊，魚骨、魚頭保留備用
 
 
起鍋，下30克白膘油丁炒香
 
 
加入虱目魚肉(皮朝下)煎香，取出備用
 
起鍋，下魚骨、魚頭煎香
 
 
加入50克老薑條炒香
 
 
加入1大匙豆豉
 
 
加入蔭瓜仔脯炒香
 
加入2大匙米酒煮滾
 
 
加水、泡瓜仔脯水
 
 
加入1小匙糖
 
夾出魚骨、魚頭
 
加入魚肉
 
 
 加入20克蔥段拌煮
 
盛盤
 
淋上一大匙米酒
 
淋上湯汁
 
完成
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