鐵板豆腐─阿基師(20140226)
 
 
作法：
 
1盒蛋豆腐切長方厚片
 
75克洋蔥逆紋切粗條
 
4朵泡發乾香菇切片
 
1根蒜苗斜刀切片
 
取水晶碗，加入泡蝦米水、泡香菇水拌勻備用
 
20克里肌肉切片
 
醃里肌肉：
 
取水晶碗，加入里肌肉片、香菇蝦米水、1大匙醬油拌勻
 
 
醃好的里肌肉沾面粉備用
 
起油鍋，加入瘦肉片炸至酥香，撈出瀝油備用
 
同油鍋，下洋蔥過油後，撈出瀝油備用
 
 
起鍋入2大匙炸肉的油，下蛋豆腐煎至兩面金黃
 
加入1大匙蝦米爆香
 
加入泡發乾香菇片爆香
 
加入蒜苗片
 
 
加入香菇蝦米水
 
 
加入300cc雞高湯煨煮
 
加入炸香里肌肉片煨煮入味
 
加入1大匙蠔油
 
 
加入1大匙醬油拌煮收汁
 
加入玉米粉水(1大匙玉米粉加3大匙高湯拌勻成勾芡粉水)勾芡
 
加入1小匙香油
 
加入1大匙米酒
 
加入1小匙胡椒粉
 
將洋蔥鋪入預熱的鐵板中
 

盛入煮好的豆腐即可

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