豆瓣魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

煎過的魚用蒸的方式復熱之後，口感依舊軟彈，滑嫩，不會像平時吃到的煎炸過的豆瓣魚那樣，讓魚肉變得乾柴

 

作法：

 

1條煎過的魚上鍋蒸熱

 

起鍋熱油，放入豬絞肉末炒香

 

放入薑末、蒜末、3匙豆瓣醬、蔥花炒香

 

加入適量米酒，少量糖、適量醬油調味

加入水煨煮

 

取水晶碗，放入玉米粉、水調芡汁

 

鍋內加入調好的芡汁勾芡

 

將復熱好的魚取出

將蒸出的魚湯倒入正在煨煮的肉末醬中

 

在鍋中加入少量芝麻油調味

 

煮好的肉末醬淋在魚上，並撒上蔥花即可

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