風味茄子─隋坡
主廚的叮嚀：
誘捕山東人，茄子最好吃做法！
作法：
500克長茄去兩頭
切段
切短短長條
去中間黑籽部位
取攪拌盆，放入茄條
放入少許水，濕潤一下，方便掛糊
放入300克澱粉，抓勻至表面掛上糊
起油鍋，放入掛糊茄條，油炸定型，撈出
拉高油溫，茄條回鍋復炸，撈出
碗汁：
取水晶碗，放入40克生抽、40克米醋、60克白糖
放入1克味精、10克花雕酒，和勻
起鍋熱底油，放入15粒花椒，油炸
放入涼油，避免油溫過高
放入5克乾辣椒
放入15克蒜片
放入碗汁，攪拌均勻起大泡
放入茄條、20克香菜梗
放入2克白芝麻，拌勻
出鍋！
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