蛋酥滷白菜─阿基師(20130916)
 
作法：
 
 
600克包心白菜切大片
 
3朵泡發香菇切片
 
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、開水、白菜高湯拌勻
 
5克蝦米泡水至軟，泡蝦米水保留
 
200克黑色鯊魚皮切長條備用
 
起滾水鍋，加入1小匙塩，下白菜煮軟，撈起，煮白菜高湯保留備用
 
 
取水晶碗，下2顆蛋黃、1顆全蛋、1大匙沙拉油拌勻後，瀝出備用
 
調製蛋酥：
 
 
起油鍋，下蛋汁炸酥
 
 
開大火，撈起備用
 
起鍋，加入紅蔥肉燥油
 
加入50克五花肉絲炒香
 
加入香菇片
 
加入蝦米炒香
 
加入白菜
 
加入白菜高湯
 
加入魚皮煮勻
 
加入泡香菇水
 
加入泡蝦米水拌煮
 
加入1大匙蠔油調味
 
加入1大匙糯米粉水勾芡
 
淋入半顆蛋白
 
加入1大匙紅蔥肉燥煮勻，倒入砂鍋
 
放上蛋酥
 
即可
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