蝦仁毛豆豆腐─阿基師(20130919)
 
 
作法：
 
1盒豆腐切大塊
 
150克白蝦剝殼，蝦殼保留
 
醃蝦仁：
 
取水晶碗，加入蝦仁、1/2顆蛋白、1小匙塩、1大匙玉米粉拌醃
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱1大匙油、1大匙香油，下1大匙薑末爆香
 
加入蝦殼炒香
 
加水滾煮成蝦湯備用
 
調製假蝦黃：
 
 
取水晶碗，加入1顆全蛋、1小匙塩拌勻，入鍋蒸至七分熟
 
放入1匙蝦湯，取出切末備用
 
起鍋熱香油、沙拉油，下豆腐煎香後，撈起瀝油備用
 
起鍋餘油，爆香1大匙蒜末、1大匙薑末
 
加入100克脫膜毛豆仁炒香
 
加入蝦湯拌煮
 
加入煎香豆腐拌煮
 
加入1大匙魚露
 
加入蝦仁煮熟
 
加入1大匙糯米粉水勾芡
 
加入假蝦黃末
 
加入蔥花
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙香油炒勻
 
盛入砂鍋
 
完成
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