牛味噌(牛肚)─詹姆士(20120417)
 
作法：
 
半根牛蒡去皮切片備用
 
一顆洋蔥切絲備用
 
二支蔥切段備用
 
一根紅蘿蔔去皮切塊備用
 
半根白蘿蔔去皮切塊備用
 
二塊薑切片備用
 
一支辣椒切段備用
 
一束蝦夷蔥切末備用
 
一塊牛肚切小塊備用
 
一條牛筋切小塊備用
 
半塊牛腱切小塊備用
 
起滾水鍋，汆燙牛肚、牛筋及牛腱，撈起瀝乾
 
將瀝乾好的牛肚、牛筋及牛腱放入壓力鍋中
 
起鍋，加香油，大火爆香薑片
 
加入洋蔥、蔥段拌炒
 
加入辣椒段、紅蘿蔔塊拌炒
 
加入白蘿蔔塊拌炒
 
加入牛蒡片炒至外表焦香
 
加水淹過食材，一起倒進壓力鍋中
 
將四大匙紅味噌和四大匙韓國辣醬以濾網過濾至100c.c.水中，倒入壓力鍋
 
加入蒜頭拌煮
 
加入三大匙糖和50c.c.醬油滾煮
 
轉中火
 
廿五分鐘後，先將牛腱取出，再續煮卅分鐘
 
取水晶碗，加入紅味噌、味醂拌勻
 
取小黃瓜片抹少許紅味噌及味醂
 
試吃時間：味噌+味醂+小黃瓜
 
調製辣油：
 
將一大匙辣椒粉、六大匙乾辣椒粉、二大匙白芝麻拌勻，放入深盤
 
起鍋，加入30c.c.香油和30c.c.沙拉油，爆香六片薑片、二大匙花椒粒
 
加入蔥段(二支蔥)和三顆蒜瓣煸炒至香
 
以篩網將油濾出後，嗆在辣椒粉、乾辣椒粉及白芝麻上成辣油備用
 
滷牛腱切粗條備用
 
砂鍋中放入一包鴻喜菇
 
將燉料鋪上
 
倒入湯汁
 
牛腱和牛筋鋪排在上面繼續滾煮至收汁
 
撒上蝦夷蔥、辣油和七味粉
 
完成
 
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