滷排骨飯─吳秉承(20150814)
作法:
3顆蒜頭拍裂備用
3片帶骨排骨放在砧板上,用肉槌捶打,斷筋備用
醃排骨:
取水晶碗,加入蒜頭
加入1小匙五香粉、1匙醬油
加入1小匙胡椒粉、1大匙米酒、1大匙香油
加入排骨稍微抓醃漬1分鐘
撒上地瓜粉備用
調製滷汁:
二顆草果拍裂備用
起鍋入香油,加入薑片、草果、2顆八角、桂皮炒香
加入1大匙冰糖
加入100cc醬油、100cc醬油膏
加入1大匙米酒
加入1000cc水拌煮
加入1小碗油蔥酥
加入1小匙胡椒粉煮沸
轉小火,拌煮10分鐘成滷汁
取成品碗,放上白飯、筍絲、半顆滷蛋、酸菜末備用
取成品碗,放上白飯、筍絲、半顆滷蛋、酸菜末備用
起油鍋,加入排骨炸至酥香,撈起瀝油放冷
炸排骨入滷汁小火浸泡5分鐘
盛入成品碗中
完成
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