櫻桃鴨香飯─張秋永(20180802)
 
 
作法：
 
 
2隻帶骨鴨腿退冰後，取下部份鴨油
 

 

內側用刀劃開

 

取水晶碗，放入鴨腿


加入20克薑片
 

加入2克花椒

加入適量白胡椒粉

加入1小匙塩
 

加入1大匙米酒抓醃
 
 
起鍋，放入鴨油逼油，瀝出鴨油
 
 
起鍋熱鴨油，炒香10克紅蔥頭末
 
 
加入1杯米、1杯水拌勻後，倒入內鍋
 
加入2根香菜莖

加入1小匙鹽、1小匙白胡椒
 
 
放上蒸架、鴨腿，進電鍋蒸煮30分鐘
 

 

鴨腿挑除香料、去骨切片

 
跟鴨香飯一起搭配食用即可
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