櫻桃鴨冬粉湯─張秋永(20180802)
 

 

作法：

 
1片櫻桃鴨胸退冰，皮面劃交叉花刀
 
 
肉面灑上鹽、白胡椒
 
2把冬粉泡軟備用
 
 
起鍋，鴨胸皮面朝下煎到兩面金黃焦香後，取出備用
 
 
鴨胸切片
 
 
同鍋餘鴨油，加入50克菜脯拌炒至香
 

加入10克薑絲炒香
 
 
加入20c.c.米酒

加入1000c.c.水
 
 
加入60克白蘿蔔絲煮3分鐘
 

 

加入鹽、白胡椒


加入10克油蔥酥

加入冬粉煮至冬粉熟
 
 
加入鴨胸片泡熟
 
盛碗

 

撒上5克香菜即可

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