老家鍋貼豆腐─李師父
主廚的叮嚀：
河南老豫菜
作法：
五花肉
蝦仁
老豆腐切小塊，蒸5分鐘
小蔥
薑
雞蛋
生粉
白菜葉
花椒水：
取水晶碗，放入花椒、溫水，浸泡
蔥薑水：
蔥切小段
薑切片
取臼子，放入蔥段、薑片，搗爛出汁
放入水，浸泡10分鐘
五花肉去皮，改刀切小丁
草蝦仁拍扁，剁碎(不要太碎)
取出蒸豆腐，刀背碾成泥
取水晶碗，放入豆腐泥
放入蝦仁、五花肉(總重和豆腐同量)
放入蔥薑水
放入花椒水
放入料油（蔥、薑、香葉、桂皮、大料油炸)
放入2.5匙鹽
放入1匙鷄粉
放入1匙味精
放入半匙白胡椒粉
放入20克香油
放入15克生粉，攪拌均勻
起滾水鍋，放入白菜，稍微汆燙
取出，冷水沖涼
白菜改刀成長方形
取白菜葉，放入豆腐肉餡，捲起成豆腐捲
入蒸屜，上氣蒸8分鐘
取水晶碗，打入3顆蛋清
放入面粉，打成酸奶狀
豆腐捲裹上面糊
起鍋熱油，放入豆腐捲，煎香
齊活！
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