筍香果凍─阿基師(20120816)

作法：

50克吉利丁片剪小片後，用冷水泡軟

起1000cc水鍋，燙煮2支綠竹筍至熟，取出備用

2支綠竹筍煮熟，切下綠竹筍尖，保留作裝飾備用

去除筍殼，保留白色粗老部分備用

同滾水鍋，加入綠竹筍殼白色部位及筍肉粗老部位燉煮2分鐘後，入調理機打勻

加入吉利丁打勻後，用紗布、篩網過濾湯汁，入冰箱冷層降溫至凝固

綠竹筍逆紋切片

取水晶碗，加入竹筍片

加入1大匙香油、1大匙辣油、1小匙塩、1小匙糖拌勻

將筍香果凍切片，放入調味的筍片中拌勻

盛盤
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