豬肉薺菜餃子─鄭秀生
作法：
取水晶碗，放入中筋麵粉
放入少許鹽
放入水拌勻
揉成三光面糰
蓋上濕布醒面
取水晶碗，放入2斤豬肉末
放入醬油
放入2匙鹽
放入白胡椒粉
放入白糖
放入少許味精
放入適量老抽增色
放上爐火回軟
摔打扮勻
放入香油(或蔥油)
放入花生油拌勻
放入薑末
放入洋蔥末
薺菜切碎，撒少許鹽殺青
擠乾水份
薺菜末、肉餡和勻
面糰揉長條
掐大小適合劑子
擀成餃子皮
包入豬肉薺菜餡
起滚水鍋，放入餃子煮沸
閉鍋煮餡，開鍋煮皮
放入少許鹽(避免沾黏)
點三次水
盛盤
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