.jpg "吉祥燈籠蝦─胡桃生")
吉祥燈籠蝦─胡桃生
主廚的叮嚀：
洗蝦仁小妙招！
氛圍感滿滿的吉祥菜~
好吃好看還喜慶！
作法：
蝦去掉蝦槍、蝦腿
開背
去蝦線
放入鹽
加入白醋抓洗
加入小蘇打洗淨
紙巾吸乾水份
加入3克塩
放入黃酒
放入少許蔥、薑片、胡椒粉醃製
取水晶碗，打入2顆蛋
蛋黃、蛋清分開
1顆蛋清倒入蝦肉中抓勻
加入乾澱粉
加入老飯骨五香蔥油抓勻
彩椒去芯
切菱形片
起鍋，小火加熱
關火
倒入加了塩澱粉的蛋黃，煎蛋皮
蘿蔔切片
取1大1小模具，掏水蘿蔔2個圓芯
從中間切2片半圓
取1大1小模具，切胡蘿蔔圓環
切去一點邊
小黃瓜切環
罐頭橘子
攞盤
將水蘿蔔和胡蘿蔔擺成燈籠上下底
小橘子瓣作為燈籠的圓弧
蛋皮切絲拚成燈籠穗
焙花椒鹽：
起鍋，放入花椒，微火炒香
放入鹽，繼續炒
等到花椒用手一捻就碎時，出鍋搗碎
準備好的花椒鹽裡放少許味精
炸蝦：
兌碗芡
蔥薑水加少許黃酒
加入少許塩
加入少許白胡椒粉
加入芡汁拌勻
蝦拌一點玉米澱粉
起90度油鍋，放入拌粉蝦、彩椒油炸30秒，撈出
炒蝦
起鍋熱油，加入蝦肉和青紅黃椒
加入芡汁炒11秒左右
擺在組裝好的燈籠框裡
蘸花椒鹽吃
齊活！
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