三杯小卷─阿基師(20121128)
作法：
6顆蒜仁切片備用
3顆紅蔥頭切片備用
1塊薑切片備用
2支蔥切小段，蔥白、蔥綠分開備用
2支辣椒切段備用
煉紅蔥油：
起鍋熱香油、沙拉油，放入紅蔥頭、蒜頭煸香成紅蔥油後，瀝出備用
取水晶碗，放入蔥綠、3匙麻油、2匙紅蔥油拌勻
起滾水鍋，加1大匙塩，放入小卷，關火浸泡2分鐘後，取出瀝乾
起鍋熱香油，放入薑片爆香
倒入紅蔥油煸香
加入辣椒段、蔥白段拌炒
加入1大匙冰糖炒融
倒入3匙醬油、50cc米酒燒煮收汁
加入2大匙黑麻油
放入10隻小卷翻炒
加進紅蔥頭、蒜頭
撒入30片九層塔拌炒
起鍋預熱砂鍋
放入蔥綠、九層塔、麻油、紅蔥油爆香
倒入炒料，蓋上鍋蓋
淋上米酒熗香
完成
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