菜團子─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

各種豆類農作物磨成的麪粉，比如黃豆、豌豆，綠豆等　西北一帶豆麪一般指用豌豆磨成的麪粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麪粉

 

圓白菜又稱高麗菜

作法：

蝦米皮水浸泡

 

取水晶碗，倒入水

放入1.2克食用鹼

 

放入600克玉米粉

 

放入100克豆面抓散

 

慢慢加入1瓶牛奶拌勻

 

蓋上蓋子，醒發

 

取水晶碗，打入6顆蛋

放入少許香油、米醋打散

 

起鍋熱油，倒入蛋液炒碎

 

起鍋熱香油，放入蝦米皮煸香

 

放入薑末拌炒

轉小火

放入鹽、味精

 

放入黃酒烹煮，盛出備用

 

起滚水鍋，放入高麗菜汆燙斷生

撈出，過涼切碎

 

取水晶碗，放入韭菜碎、香油拌勻

 

取水晶碗，放入高麗菜碎、蛋碎、蝦米皮拌勻

 

倒入高麗菜中

放入2克鹽

 

放入韭菜碎

 

醒好面糰，掐小劑子

 

包上餡，慢慢團起來

 

濕屜布鋪底，上鍋蒸35分鐘


 

完成

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