四物雞湯─阿基師(20120511)
主廚的叮嚀：
四物指川芎、白芍、當歸、熟地
作法：
2隻雞腿取下骨頭、雞皮備用
雞肉切塊狀備用
起鍋，加入500cc水煮沸備用
取水晶碗，50公克四物藥包浸泡500cc熱水後，倒入內鍋
電鍋加2杯水後，蒸煮40分鐘
起鍋，下雞皮煎出油香
放入雞骨炒香後，取出雞皮
加入500cc米酒後，加蓋煮沸
倒入煮40分鐘的四物湯後，加蓋續煮沸
放入1匙枸杞、雞肉塊煮熟
取出藥包，撈淨湯面浮沫
完成
阿基師偷呷步：
四物湯湯頭濃度最好喝的比例為，四物藥包（50g）用20倍水量(500c.c.水+500c.c.米酒)煮，味道最棒，但要記得阿基師的煮法，水和酒分開處理，水先進電鍋煮出四物味，酒是後面煮的時候再加。
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