回味雞翅─郭主義(20120823)
作法：
八支二節翅剁成小塊備用
醃雞翅：
取水晶碗，放入雞翅、一大匙米酒、一茶匙塩
加入半大匙醬油
加入二茶匙薑末、一茶匙胡椒粉拌醃十分鐘
雞翅撒上一大匙麵粉拌勻
起150度油鍋，下裹粉雞翅油炸三分鐘至熟
將雞翅撈起，拉高油溫，再下雞翅炸酥，撈起瀝油
起鍋，用餘油爆香30克蒜片
加入50克蔥段爆香
加入30克乾辣椒爆香
加入5克花椒粒炒香
加入炸雞翅炒勻
加入二大匙米酒嗆香
加入一茶匙糖調味
加入半茶匙塩調味
加入一大匙辣油炒勻
盛盤
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