大頭菜湯─阿基師(20120507)
主廚的叮嚀：
首先，大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮
第二，應該注意大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選
第三，把大頭菜拿起來比較，建議挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水份含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。
作法：
一顆大頭菜削皮後，一開四厚片狀
大頭菜一面劃過半直刀，翻面以反方向畫直刀成交錯刀狀後，切塊備用
四朵乾香菇泡水切片備用
250克小排骨走水備用
起滾水鍋，下排骨、香菇後，加蓋煮25分鐘備用
加入大頭菜煮軟
放入一大匙枸杞、一匙塩煮勻
關火
加入10克蔥段、一匙米酒、5克薑絲拌煮
完成
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