琅環福地

河間驢肉火燒─彩虹姐

主廚的叮嚀：

半斤驢肉、半斤面，滿嘴肉香，酥脆過癮，吃到撐！

作法：

取水晶碗，放入300克中筋面粉

少量多次的加入170克40度左右的溫水，和面

攪拌成絮狀

再加入20克植物油，揉成面糰

加蓋，醒發10分鐘再揉

最後揉成光滑的面糰

抹上薄油防粘

裝入到保鮮袋中

密封醒面40分鐘

現在天氣涼，這樣醒面又快又好

製作油酥：

取水晶碗，放入40克面粉

加入少量鹽巴和五香粉

加入40克豬油，攪拌均勻

不喜歡豬油可以用其他植物油來代替，但豬油的起酥效果最好

如果用豬油來做油酥，一定要在面糰醒好後再來做，否則涼了會凝固就不好操作了

面糰像這樣就醒好了，特別軟

案板上抹一層薄油

取出面糰，拉成長條

按扁

上下擀開

最後擀成長方形大面餅

淋上油酥

用刮刀刮勻

從窄的一頭捲起

再輕輕拉長一點

平均分成8份，蓋好防止風乾

取一個面劑壓扁

這裡注意看擀餅的手法

這樣一個餅坯就完成了

起鍋，刷油

放入餅坯

這個火燒是採用先煎後烤的做法

用平底鍋煎至兩面上色即可出鍋

如果沒有烤箱，直接用平底鍋烙熟即可

將煎好的餅放入烤盤上

送進熱好的烤箱，以上下火230度烤8分鐘

現成的驢肉，切塊

切點青椒來清口

這時火燒已經烤好了，個個都鼓起來了，看著都酥

不夾肉單吃這個火燒也是特別的香，酥的掉渣，裡面全都是小薄層

用刀子從側面切開，把肉裝進去

如果是自己家裡做的肉，剩下的湯汁再倒一點就更完美了

一個驢肉火燒就完成了

吃不完的再用烤箱高火加熱幾分鐘，仍然會酥脆好吃