雞蛋燜粉皮─李師父
主廚的叮嚀：
河南人回憶滿滿家常菜
作法：
小蔥切末
小米辣切小粒
蒜仁切小丁
豬肉切粒
粉皮泡水備用
取水晶碗，4顆雞蛋、鹽打散
放入少許水澱粉拌勻(攤蛋皮不易破)
起鍋，放入粉皮、水煮透
關火
瀝乾
拔涼
起鍋熱底油，放入肉粒炒變色
放入蒜丁、小米辣煸炒
放入13香
放入醬油
放入東古醬油
放入醋
放入1匙鹽
放入適量清水
放入粉皮
大火開鍋
小火收汁
放入少許味精
放入少許雞粉
取出備用
攤雞蛋：
起鍋熱油，放入蛋液
取出少許蛋液
放上粉皮
放上剩餘蛋液
大翻勺
撒上蔥花
齊活！
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