青醬烤羊肋─陳佑昇
作法：
香草奶油：
取水晶碗，放入50克奶油
放入15克麵包粉
放入20克新鮮巴西利
放入20克九層塔(或蘿勒)
放入20克新鮮百里香碎攪拌均勻
用烤盤紙擀平成0.2公分厚，放冷凍5-10分鐘備用
起滾水鍋，500克馬鈴薯不去皮，下水煮30~40分鐘，撈出
去皮壓碎
起鍋，倒入30克牛奶
馬鈴薯泥倒回鍋子，小火加熱
分五次把250克法國奶油用打蛋器打勻
加入鹽、黑胡椒粉調味
青醬：
取調理機，放入20克九層塔葉
放入40克蒜頭
放入30克松子
放入40克帕瑪森起司粉
放入100cc橄欖油
加入塩、黑胡椒
加入九層塔葉打成青醬備用
變硬香草奶油整形
300克羊肋排去筋，灑上些許鹽與胡椒
起鍋，放入奶油
放入羊肋排，大火煎上色
放入烤盤
蓋上香草奶油，進入烤箱預熱（220度）烤4分鐘
出來休息2分鐘，中心溫度達57~63度出爐即可
同鍋，嗆入50cc波特酒、20cc梅林辣醬油、20克奶油及鹽做成醬汁
擺盤：
馬鈴薯泥鋪底
放入烤羊肋排
少許醬汁作盤飾
放上生菜沙拉
完成
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