酸菜肉末泡飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

香辣酸鮮的味道真的很迷人，今天我用台灣買得到的食材來做 如果你也喜歡吃酸酸辣辣的味道，試試看！

 

利用三種不同辣椒(貴州滿天星、子彈椒、燈籠椒)，小火慢慢將辣椒炒乾，將辣椒的香氣提升到最高，並以手工磨碎呈現粗細顆粒，保有辣椒原有的香氣、甜度與辣度

 

作法：

 

1小段嫩薑切絲

 

1把酸菜切碎

 

3條酸豇豆切小塊

 

5根乾辣椒(雞爪椒)切段

 

1把香菜切小段備用

1把蔥切末

 

起鍋熱油，加入300克豬絞肉末拌炒

 

加入嫩薑

 

放入半大匙蒜末、酸菜拌炒均勻至有香氣

 

加入飲用水煨煮

 

加入鹽巴、白胡椒調味

 

起鍋濾出高湯

 

起鍋熱油，倒回底料

 

加入嫩薑、酸菜、酸豇豆、乾辣椒

加入花椒油，拌炒均勻

取出部分酸菜底料

 

高湯回鍋煨煮

 

加入香菜

 

加入香辣粉提味

 

取成品碗，放入1碗白飯

將先前取出的部分酸菜底料鋪在飯上

 

再加入高湯及酸菜底料

 

完成

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