蘑菇丸子─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

仿奧地利山區野生菌蘑菇丸子

作法：

 

汆熟五花肉切小丁

 

取水晶碗，放入肉末

放入百里香末、黑胡椒粉拌勻

 

2顆饅頭去皮，泡水，抓黏糊

 

放入碗中，抓勻

 

放入1顆雞蛋

 

起滾水鍋，放入雞樅菌、口蘑、羊肚菌、牛肝菌拌煮

 

瀝出野生菌(沈澱瀝出湯汁保留)

 

野生菌菇切末，放入碗中

 

放入5克味精

放入5克鹽

放入10克玉米粉和勻

 

起鍋，放入黃油

 

放入面粉拌炒(面撈)

 

慢慢放入蘑菇湯

 

放入牛奶

 

放入1勺蘭姆酒

 

放入2匙牛肉粉

放入白胡椒粉

放入鹽，熬製

 

肉餡抓獅子頭大小

 

起120度油鍋，放入丸子油炸金黃定型

 

放入湯鍋，開鍋煮3分鐘

 

倒入小湯鍋

加入2勺湯

 

點上香蔥、辣椒末

齊活！

 
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