老醋花生米─隋坡
主廚的叮嚀：
夏日涼菜系列
作法：
碗汁：
取水晶碗，加入130克老醋
加入100克冰糖
加入40克醬油
加入35克蠔油
加入15克香菜
加入1顆八角
加入1片香葉
加入0.5克花椒，拌勻
起鍋，倒入碗汁
加入1顆拍蒜，小火慢熬至冰糖融化
倒出
晾涼
過篩
加入2滴香油，備用
起鍋，倒入涼油
放入花生米，快速扒拉
適時加入涼油，炸熟
取出，晾涼
10克香菜切小段
20克尖椒對剖去籽，切小丁
20克洋蔥切小丁
2顆小米辣切圈
取水晶碗，放入花生米
放入香菜末、尖椒、洋蔥、小米辣
淋上碗汁，拌勻
齊活！
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