提拉米蘇─Maggie
作法：
取水晶碗，將8顆蛋的蛋黃和蛋白分開
製作莎巴雍醬：
將8顆蛋黃、半杯糖以攪拌機打勻成淺黃色濃稠乳脂狀
加入適量馬莎拉酒拌勻
將莎巴雍醬倒入鍋中，隔水加熱並不斷攪拌
放入冰水中隔水降温
取攪拌盆，500cc鮮奶油(或蛋白)、少許糖，以攪拌機打至發泡
加入大量的馬斯卡邦起司一起打至發泡
將莎巴雍醬、馬斯卡邦起司和發泡的鮮奶油順時鐘方向一起拌勻
調製咖啡醬汁：
取一方形容器，倒入1杯很濃郁的義式濃縮咖啡
加少許糖
加入1/3杯Kahlua咖啡酒拌勻
取Landy finger手指餅乾，沾裹咖啡醬汁後，擺在烤盤底端
擺上一層拌勻的鮮奶莎巴雍馬斯卡邦起司抹平
以篩網撒上一層可可粉
再擺上一層沾了咖啡醬汁的Landy finger手指餅乾
再擺上一層拌勻的鮮奶莎巴雍馬斯卡邦起司，抹平
將擺好的提拉米蘇抖一下，封上保鮮膜後，放入冰箱冷藏室廿四小時
撒上一層可可粉
完成
馬莎拉酒(Marsala)
在1773年英國人在運送葡萄酒從西西里島到倫敦的過程,為了怕酒壞掉,加進了白蘭地,沒想到創造了這個曾經全球聞名的Marsala酒，專門做提拉米蘇之用。
馬斯卡邦起司
原產自義大利的Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料，也可加入果醬或與水果一起品嚐。
卡魯哇咖啡酒
以白蘭地為基酒，添加墨西哥咖啡、可可及香料等，咖啡的烘培火侯精妙絕倫，是世界最著名的咖啡香甜酒佳釀。
卡魯哇咖啡酒濃厚的咖啡香味，大量使用於烘焙西點及飲料調酒中，是世界最受歡迎的調合酒。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
