原汁牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

突出軟爛濃香

還原80年代北方大廈國賓館大菜

土豆可用山藥代替

作法：

 

牛肋條泡水6小時備用

 

取出牛肋條，切小塊

 

去皮土豆1開2

香料：

 

香葉

白芷

桂皮

山楂乾

陳皮

當歸

 

起冷水鍋，放入牛肉

放入1勺花雕酒

 

開鍋

 

撇清浮沫

 

放入大塊蔥、薑

放入溫水泡過香料

 

放入10克白胡椒粒

 

放入土豆燒煮一會兒

倒入高壓鍋

 

放入3匙鹽

加蓋，上氣壓25分鐘

 

放入1匙味精

 

放油菜心

放入枸杞，煮2分鐘

 

出鍋！

 
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