木屑鰻魚─郭主義(20101029)

作法：
 

 

將去骨鰻魚切三段
 

 

將鰻魚魚肉部位二邊斜剁數刀
 

 

抹上米酒去腥後，撒胡椒塩

製作蝦仁漿：

取水晶碗，放入200克蝦仁漿

加入1匙柴魚粉、1/3匙胡椒粉、30克芹菜末拌勻

加入1顆蛋白及1匙太白粉攪拌

加入半匙香油
 

 

鰻魚肉抹上太白粉
 

 

將蝦漿抹平在鰻魚上

撒上3大匙白芝麻及柴魚片
 

 

以地瓜粉沾裹鰻魚魚皮


起170度油鍋，將木屑鰻魚下鍋炸至金黃

高麗菜細絲舖盤底


將木屑鰻魚撈出切小塊擺盤

撒上七味粉及黃芥末

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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