木屑鰻魚─郭主義(20101029)
作法：
將去骨鰻魚切三段
將鰻魚魚肉部位二邊斜剁數刀
抹上米酒去腥後，撒胡椒塩
製作蝦仁漿：
取水晶碗，放入200克蝦仁漿
加入1匙柴魚粉、1/3匙胡椒粉、30克芹菜末拌勻
加入1顆蛋白及1匙太白粉攪拌
加入半匙香油
鰻魚肉抹上太白粉
將蝦漿抹平在鰻魚上
撒上3大匙白芝麻及柴魚片
以地瓜粉沾裹鰻魚魚皮
起170度油鍋，將木屑鰻魚下鍋炸至金黃
高麗菜細絲舖盤底
將木屑鰻魚撈出切小塊擺盤
撒上七味粉及黃芥末
完成
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