琅環福地

鮮蝦番茄義大利面─Maggie

主廚的叮嚀：

怎麼解凍冷凍蝦？

蝦子買新鮮的當然好，但優質的冷凍蝦也不錯，從冷凍庫取出，要開水龍頭的水沖著冷凍蝦解凍，（是有點浪費水）這樣很快又安全

不要放在冷藏或常溫讓它慢慢退冰解凍，因為會容易滋生細菌

如果是買了太多鮮蝦，要冷凍一些起來，就把它放在一個有蓋的容器中，然後加水蓋過蝦面，整盒放在冷凍庫保存，約10天都可保鮮，取出時就沖水解凍

如果把買回來的鮮蝦放冷藏，最好一兩天就要料理了。

作法：

草蝦去殼、去腸泥，洗淨，擦乾

取水晶碗，放入草蝦

用鹽、E.V. 橄欖油醃約20分鐘

起滾水鍋，放入毛豆仁、鹽川燙，撈起備用

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油

放入草蝦煎炒至快熟，撈起備用

起鍋，加入E.V. 橄欖油、奶油，中火加熱

加入洋蔥碎炒香

加入少許番茄糊 toamto paste 拌炒

加入番茄丁、番茄醬汁 tomato sauce 中小火拌煮8分鐘

用鹽、白胡椒調味

起滾水鍋，加入1大匙鹽

放入義大利面煮約7分鐘，比包裝上的時間少一分鐘

同醬汁鍋，放入蝦子、毛豆仁

加入義大利面，中火拌煮1分鐘

撒上巴西利碎

淋入少許E.V. 橄欖油即可