秋葵富貴魚(秋葵)─阿基師(20080328)
作法：
花枝=烏賊 中卷=透抽 軟絲仔=軟絲仔
起滾水鍋，加入少許塩巴，十五根秋葵放入水鍋汆燙約四十秒
將秋葵撈出冰鎮
將秋葵截頭去尾，留2.5公分中間段。
取塑膠袋，將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2匙糖調味備用
試吃時間：秋葵佐豆腐乳醬
將400克七星鱸魚切取兩側肉，以蝴蝶刀切片
取水晶碗，魚肉用1/4匙塩巴、半顆蛋白 、一匙玉米粉醃漬後，包入豆腐乳調味好的秋葵
將蛋豆腐切成塊狀後，在豆腐中間挖個凹槽
將魚肉捲放在豆腐上
將魚捲豆腐擺盤後，入鍋蒸三分鐘至七分熟
試吃時間：清蒸鱸魚片(九層塔末、鹹冬瓜)
製作醬汁：
取水晶碗，放入豆腐乳、金針菇末、鹹冬瓜、糖拌勻
把醬汁淋在魚肉上，擺上二顆破布子
魚肉再加蓋蒸一分鐘
起鍋，倒入三大匙油，加熱至140度
用中油温的熱油，嗆辣椒末及九層塔末，再淋在魚肉表層即可
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