春風吻上我的臉(大頭鰱)－阿基師(20080312)
作法：
取下大頭鰱魚頭耳窩的過濾組織
將鰱魚頭切適當大小
起鍋，加入一匙油，將一盒蛋豆腐下鍋煎
加入三粒蛤蜊及一大匙豆鼓末
加入2克蒜末、2克薑末
加入適量開水
加入一匙醬油
加入少許糖調味
試吃：蛤蜊豆豉蛋豆腐
醃魚頭：
將薑末、蒜末撒在魚頭上
均勻撒上塩巴
均勻撒上少許太白粉
調醬汁：
取水晶碗，以一匙半醬油拌一大匙白豬油丁
加入一匙切碎豆鼓末
加入一匙糖
加入少許香油
將醬汁均勻淋在魚頭上
將蛤蜊擱在魚頭上一同下鍋蒸煮六分鐘
取出蒸熟魚頭並取出蛤蜊
另起鍋，加熱香油
撒上2克蔥花
以香油嗆香魚頭
完成
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