鯛魚木瓜(木瓜)─詹姆士(20080410)
 
作法：
 
日式手法搭上泰式的青木瓜沙拉然後作成一個冷盤
 
12片薄荷葉切末
 
三根朝天椒切末
 
二尾鯛魚去頭切段備用
 
起鍋，加入柴魚湯
 
放入二片鯛魚骨熬煮
 
 
放入二包玄米茶包浸泡
 
起滾水鍋，將八尾蝦仁放入水鍋汆燙至熟
 
 
加入昆布漬物調味
 
 
將柴魚湯過濾冷卻，將鯛魚浸泡一個鐘頭
 
調製青木瓜沙拉醬汁：
 
取搗缽，加入香茅，檸檬葉和朝天椒末搗碎
 
加入一小匙蒜末及薄荷葉末
 
加入二匙魚露
 
加入五大匙檸檬汁
 
加入一匙糖
 
加入五顆小番茄
 
加入一碗青木瓜絲搗勻
 
 
試吃時間：紅木瓜佐青木瓜醬汁
 
加入紅木瓜搗碎
 
加入蝦仁拌勻
 
加入半碗花生碎
 
加入新鮮辣椒絲搗成醬汁
 
 
試吃時間：茶漬鯛魚片
 
將紅胡椒粒搗碎
 
將冷卻好的昆布鯛魚切片
 
取一片鯛魚、一片木瓜環繞著盤子
 
撒上紅胡椒粒
 
將青木瓜沙拉置中
 
撒上薄荷葉末、鹽即可
 
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