琅環福地

麻紅雙柳映白玉(米苔目)─阿基師(20080318)

作法：

將300克米苔目、一大碗雞高湯入調理機中打成米漿

將一盒蛋豆腐切成0.3公分條狀備用

將一塊鴨血切成條狀備用

醃雞腿丁：

取水晶碗，加入50克雞腿肉丁、少許米苔目漿及醬油拌勻



起鍋，加二大匙油

加入二大匙辣豆瓣醬炒香

加入2克蒜末及2克薑末拌炒

加入少許高湯

加少許糖及醬油

放入米苔目及蛋豆腐拌炒

淋上米漿芡

撒少許蔥花

試吃時間：蛋豆腐米苔目

砂鍋預熱

起鍋，加一匙油，將雞丁下鍋拌炒，盛盤備用

起鍋，以炒香雞丁的雞汁湯油拌炒米苔目

加入一匙酒釀

將炒好的米苔目倒出瀝油備用

起鍋，加少許油，略炒辣豆瓣醬

加入2克蒜末及2克薑末

加入少許花椒粉末

加入適量高湯

加入蛋豆腐絲及鴨血絲

以醬油、糖及米苔目漿調味

加入25克青豆仁

以米苔目漿勾芡

關火

加入適量香油

加入雞丁拌炒

將米苔目倒入預熱的砂鍋中

倒入醬汁湯料

撒上2克蔥花

完成