琅環福地

熘肉段─李寶珠

主廚的叮嚀：

外酥裡嫩，汁明芡亮！

70年代，北方大廈國賓館拿手菜

松鮮鮮配料表很簡單，除了食用鹽，就是玉米粉、菌菇粉、蘋果粉、胡蘿蔔這些，沒有奇奇怪怪的科技和狠活。炒菜、涼拌、做湯都可以，撒一點很提鮮，不需要額外再放鹽和味精了

作法：

250克豬梅花肉切段

取水晶碗，放入豬肉段、水浸泡，去血水

紅甜椒去筋膜，切三角片

青椒去筋膜，切三角片

碗汁：

取水晶碗，放入4大匙清水

放入1克鹽

放入1克松鮮鮮

放入少許糖

放入半大匙生抽

放入1大匙花雕酒

放入半大匙白醋，去腥解膩

放入2克水澱粉

放入少許香油拌勻

豬肉段攥乾水份

取水晶碗，放入豬肉段

放入半克鹽

放入1克白胡椒粉

放入花雕酒

水澱粉：

取水晶碗，放入150克馬鈴薯澱粉

放入500克水浸泡半小時

瀝乾水份

抓取適量水澱粉，放入豬肉段中拌勻

放入25克大豆油，抓勻

起180度油鍋，逐個放入豬肉段油炸2分鐘定型

撈出

同溫，放入肉段復炸4分鐘酥脆

撈出，瀝油

同溫，放入肉段復炸1分鐘

起鍋熱油，放蔥花、薑末熗鍋

放入青椒、紅甜椒

放入豬肉段拌炒

放入碗汁拌勻

放入明油

出勺！