荔枝蝦球─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

創新的象形菜

作法：

 

豬肥膘去皮

 

剁成泥

 

鮮蝦去殼、蝦線

 

清水洗淨

 

攥乾水份

 

剁成蝦泥

邊剁邊拍蔥薑水

加入豬肥膘肉ㄧ起剁碎

 

100克馬蹄切碎

 

取水晶碗，放入剁碎的豬肥膘、蝦泥

放入馬蹄末

放入3克鹽

 

放入白胡椒粉

放入半瓶蓋料酒

 

放入些許蔥薑水抓勻

 

放入2小匙玉米澱粉抓勻

 

取適量內餡，掐成蝦球

 

裹上脆花粒

 

起150度油鍋，放入蝦球油炸至漂起熟成，撈出

油溫控制200度以下

 

齊活！ 

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