琅環福地

鮮蝦炒河粉─Maggie

主廚的叮嚀：

怎麼解凍冷凍蝦？

蝦子買新鮮的當然好，但優質的冷凍蝦也不錯，從冷凍庫取出，要開水龍頭的水沖著冷凍蝦解凍，（是有點浪費水）這樣很快又安全

不要放在冷藏或常溫讓它慢慢退冰解凍，因為會容易滋生細菌

如果是買了太多鮮蝦，要冷凍一些起來，就把它放在一個有蓋的容器中，然後加水蓋過蝦面，整盒放在冷凍庫保存，約10天都可保鮮，取出時就沖水解凍

如果把買回來的鮮蝦放冷藏，最好一兩天就要料理了。

作法：

8只草蝦去殼、去腸泥，洗淨、擦乾

取水晶碗，放入蝦仁

放入1小匙鹽

放入半小匙玉米粉

放入1小匙糖

放入1小匙紹興酒，拌醃約20分鐘

用水沖洗，擦乾二

再加入少許鹽備用

200克河粉切約 1.5公分寬，用手撕開讓它散開

起鍋，加1大匙花生油，中火加熱

放入草蝦煎炒至8分熟，撈起瀝油備用

起鍋，加入2大匙花生油，大火加熱

加入少許豆芽、少許韭菜拌炒2分鐘

用鹽調味

瀝乾湯汁備用

起鍋，加入2大匙花生油，大火加熱

放入河粉煎一下

翻一兩次

用筷子炒散

淋入1匙老抽

放入糖

再加入紹興酒，炒至河粉都上色

加入炒過豆芽、韮黃拌炒

加入蝦子拌炒約1-2分鐘

出鍋！