牛油果軟煎魚─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

清爽滑潤，入口即化

粵菜西檸軟煎魚改良版

作法：

 

取調理機，放入牛油果、橄欖油打碎

 

迷迭香切碎

 

巴沙魚吸乾水分，稍微修整

 

斷筋

 

兩面沾裹迷迭香碎

 

撒上白胡椒粉、百里香、鹽

 

沾面粉、吉士粉

 

取水晶碗，放入2顆蛋、1克鹽打散

放入魚肉裹勻

 

起鍋，放入橄欖油

 

放入魚肉小火慢煎

 

放入2束迷迭香

 

取出，盛盤

 

起鍋，放入黃油

 

放入牛油果，小火炒勻

放入1.5克鹽

 

放入少許水

放入白胡椒粉

 

放入糖拌炒

 

出鍋澆汁

撒上魚仔

 

完成

 

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