紫米芋頭糕─邱寶郎
主廚的叮嚀：
糯唧唧的外層夾著綿密香濃的芋泥，越嚼越香〜
作法：
100克紫糯米與250克圓糯米洗淨，泡冷水3-4小時
500克甲仙芋頭去皮切成0.5公分薄片，蒸軟
2大匙桂圓肉浸泡2大匙高粱酒
將紫糯米與圓糯米水份濾掉(紫糯米水要留)
取一個電鍋內鍋，加入二種米混合均勻
再加350c. c紫糯米水，蒸35分鐘蒸熟
蒸好的紫米加入桂圓肉與100克黑糖攪拌均勻
蒸軟的芋頭入調理機打爛
加入50克無鹽奶油與100克糖拌勻備用
取一個方形模型，鋪上保鮮膜
底部先放入一層紫糯米壓緊
中間再加一層芋泥
最後再蓋一層紫糯米，壓緊實冷藏一小時
切塊即可
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