不一樣的心、不一樣的情(馬鈴薯)－阿基師(20080429)

作法：

將馬鈴薯先以竹簽戳洞後，以濕紙巾包裹入微波爐五分鐘至熟

馬鈴薯剔皮去肉，薯肉壓成泥狀，薯皮保留備用

起170度油鍋，將馬鈴薯皮入鍋半煎炸，取出並用紙巾吸油後切末備用


試吃時間：炸馬鈴薯皮拌鮭魚蛋

100克鱈魚肉去皮去骨


起鍋，加入鱈魚肉末、等量的水及塩煮

加入一大匙鮮奶油拌煮

剝皮馬鈴薯塊放入調理機中

加入部份鱈魚泥

加二大匙鮮奶油

加少許米酒，打成泥後，取出備用


剩餘鱈魚肉拌入馬鈴薯泥中

用綿線將五顆熟白煮雞蛋切對半

試吃時間：蛋黃鱈魚馬鈴薯泥

挖出中間蛋黃，取一半的量拌入鱈魚漿

馬鈴薯泥拌入鱈魚漿、蛋黃、鮮奶油成稠泥狀，放入擠花袋中


將餡料擠入白煮蛋的蛋白中間空隙

取成品盤，紫蘇葉排列

將裝入餡料的蛋白放在上面

表層淋上番茄中間籽汁

最上層用鮭魚卵點綴提味

撒上酥炸的馬鈴薯皮末即可

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