羅定蝸牛(白玉蝸牛)─阿基師(20060804)

作法：

羅定即為豆豉

將100克綠竹筍、紅黃甜椒各20克，切菱形小丁備用

起滾水鍋，加入200克蜆仔、米酒、薑、水熬煮蜆湯備用


起冷水鍋，加熱十顆白玉蝸牛至80度，撈起後取肉切丁備用

起滾水鍋，煮熟蝸牛殼，撈起備用

起鍋，加少許熱水、少許塩，汆燙蘆筍數秒，撈起備用


同水鍋，將紅、黃甜椒、綠竹筍，入鍋水煮


加入少許蜆仔湯拌煮

將燙過的蝸牛殼及蘆筍擺盤裝飾

將拌煮蜆仔湯的紅、黃甜椒及綠竹筍擺盤

起鍋熱油，爆香10克蔥末、10克蒜末、10克薑末

加15克豆豉拌炒

加入四分熟的蝸牛肉拌炒


加入半杯蜆仔湯汁

加入一匙醬油熬煮收汁

擺入盤中

加少許太白粉薄芡

加入20克九層塔葉及蔥末拌炒

關火

加入少許麻油點香

起鍋前加入少許米酒

盛盤

阿基師偷呷步：

將蝸牛冷水下鍋，可防止肉質收縮變硬

加入蜆仔湯和蝸牛一起拌炒，可增加蝸牛的鮮甜味

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