羅定蝸牛(白玉蝸牛)─阿基師(20060804)
作法：
羅定即為豆豉
將100克綠竹筍、紅黃甜椒各20克，切菱形小丁備用
起滾水鍋，加入200克蜆仔、米酒、薑、水熬煮蜆湯備用
起冷水鍋，加熱十顆白玉蝸牛至80度，撈起後取肉切丁備用
起滾水鍋，煮熟蝸牛殼，撈起備用
起鍋，加少許熱水、少許塩，汆燙蘆筍數秒，撈起備用
同水鍋，將紅、黃甜椒、綠竹筍，入鍋水煮
加入少許蜆仔湯拌煮
將燙過的蝸牛殼及蘆筍擺盤裝飾
將拌煮蜆仔湯的紅、黃甜椒及綠竹筍擺盤
起鍋熱油，爆香10克蔥末、10克蒜末、10克薑末
加15克豆豉拌炒
加入四分熟的蝸牛肉拌炒
加入半杯蜆仔湯汁
加入一匙醬油熬煮收汁
擺入盤中
加少許太白粉薄芡
加入20克九層塔葉及蔥末拌炒
關火
加入少許麻油點香
起鍋前加入少許米酒
盛盤
阿基師偷呷步：
將蝸牛冷水下鍋，可防止肉質收縮變硬
加入蜆仔湯和蝸牛一起拌炒，可增加蝸牛的鮮甜味
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