繡球九孔(九孔)－阿基師(20071023)

 

作法：

起滾水鍋，水滾後關火，倒入12顆九孔浸泡廿秒
 
將九孔撈起，取肉備用
 
 
同水鍋，將九孔內臟取出，入水鍋燙熟備用



 
將九孔的嘴巴去除
 
調內臟醬：
 

 

取一水晶碗，將九孔肉擱在醋裏，備用

 
將汆燙至熟的內臟裝在塑膠袋中拍打成漿後，倒入水晶碗中
 
加二大匙番茄醬
 
加一大匙烏醋

加一大匙米酒拌勻
 

 

將內臟醬過濾去渣備用

 
春捲皮切細絲備用
 
 
起150度油鍋，將春捲皮絲下鍋油炸，撈起瀝油
 
試吃時間：炸春捲皮佐內臟醬
 
調製南瓜泥醬：
 
取水晶碗，放入100克蒸熟的南瓜泥、二匙中筋面粉拌勻
 
加入少許塩
 
加入少許白芝麻
 
加入少許薑末
 
加入10克韭黃末拌成南瓜泥醬
 
起鍋，將南瓜泥醬入鍋煎熟
 
 
試吃時間：煎南瓜泥
 
取水晶碗，將九孔肉由盞頭切十字刀後，以紙巾吸乾水份
 

九孔肉裹上南瓜泥
 
外表沾附春捲皮絲備用
 
 
起150度油鍋，將裹南瓜春捲外衣的九孔入鍋油炸至酥，撈起瀝油　
 
將炸酥的九孔填入九孔蓋中，裝飾組合即可
 
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