琅環福地

日式刈包─大碗拿鐵

主廚的叮嚀：

肉夾饃和蛋黃醬真是絕妙組合

作法：

600克五花肉以廚房紙巾吸乾表面水份

兩面撒上鹽抹勻

起鍋熱適量油，放入五花肉(皮朝下)大火煎

用手壓，讓肉皮緊貼鍋面

轉小火，加蓋，煎6分鐘

翻面，續煎4分鐘

起小湯鍋，放入250cc日清酒(或白葡萄酒)

放入160cc醬油

放入25克糖

放入400cc清水拌煮

刈包：

取鍋蓋，包裹ㄧ張錫箔紙

用筷子搓數個洞

錫箔紙邊緣收緊成簡易版落蓋

煎好五花肉塊放入調味汁中，大火煮沸

轉微火

蓋上落蓋

小火燉2.5小時

每半小時翻面一次

250cc冰低脂牛奶入微波熱45秒加熱至42度

放入3克乾酵母拌勻，靜置5分鐘

取水晶碗，放入260克中筋面粉

分批倒入加熱的溫牛奶拌勻

揉面5分鐘

形成光滑面糰

蓋上保鮮膜，發酵10分鐘

取出面糰揉面排氣10分鐘

蓋上保鮮膜，發酵1小時

按壓面糰，排出氣泡

壓成2公分厚片

對折

同樣手法壓面3、4遍

案板撒乾面粉

面糰擀成厚度均勻面餅

厚度為6、7公釐

面皮抹ㄧ層油

選直徑10公分杯子壓出圓餅

剩餘面皮擀平同樣作成面餅

面餅抹油ㄧ面朝上

中間對折

擀面杖輕輕壓ㄧ道

折好面餅放在烘焙紙上

放入蒸籠

加蓋，第二次發酵10分鐘

水開，中火蒸20分鐘

關火，靜置5分鐘

再開蓋

五花肉鍋取出落蓋，燒開

湯汁澆淋五花肉上

持續1分鐘

取出五花肉

湯汁加土豆粉收濃作成醬汁

配菜：

水蘿蔔去頭尾，切薄片

小黃瓜切薄片

小蔥蔥白中間切開，切絲

五花肉切6公分寬、1公分厚片

1片五花肉沾醬汁，放入刈包

放上蔥絲

肉片上下放入蘿蔔片、黃瓜片

調味料：

擠上辣蛋黃醬

完成