咖啡牛柳─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
作法：
牛內脊切片
蔥拍裂，切段
薑拍散，切片
取水晶碗，放入蔥段、薑片
放入黃酒
放入2克鹽抓出汁水
倒入牛肉片中
放入糖拌勻上漿
取水晶碗，放入蔥段、薑片抓出汁水
取出料渣
放入水拌勻
放入鹼
放入糖
放入味精
放入1克白胡椒粉抓勻
倒入牛肉片抓勻
放入1.5匙澱粉拌勻
放入油封住
三花咖啡伴侶掛耳式咖啡及即溶咖啡
煉乳備用
起120度油鍋，放入牛肉片過油
漏勺放入少許薑片，撈出牛肉瀝油
起鍋，放入黃油
加點水
放入 即溶咖啡粉融化
放入鹽
放入煉乳
放入玉米澱粉
放入牛肉片
放入1塊黃油
放入糖拌勻
盛盤
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