竹筍鹹粥─阿基師(20130716)
 
 
作法：
 
2朵泡發乾香菇(水保留)切片備用
 
1根綠竹筍用刀尾劃開筍殼，去殼備用
 
筍肉削去較老部位後，逆紋切絲
 
煉筍殼高湯：
 
起滾水鍋，筍殼、筍肉粗處放入熱水熬煮高湯
 
 
起鍋熱少油，下2大匙紅蔥頭末炒香，取出紅蔥頭備用
 
起鍋，下100克五花肉絲煸炒出油
 
加入30克蝦米爆香
 
 
加入泡發乾香菇片炒香
 
 
加入筍殼高湯
 
加入蝦米水、香菇水
 
 
加入筍絲
 
加入1碗白飯煮5分鐘
 
加入10克冬菜
 
加入1大匙白醬油煮勻
 
加入30克芹菜末
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙香油
 
 
加入紅蔥頭油提味
 
完成
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