蝦仁炒蛋─阿基師(20120312)

作法：

半根蔥綠切段，半根切末備用

2根蒜綠切末備用

8尾蝦仁去頭、殼，剖半備用

煉蝦湯：

起鍋，熱沙拉油、香油，將蔥綠及蝦殼炒香

倒入2小碗滾水、100cc雞高湯拌煮，瀝出蝦湯

醃蝦仁：

取水晶碗，加入少許塩、1匙太白米粉抓醃蝦仁

取水晶碗，將3顆雞蛋打成蛋液

加入塩調味

起鍋熱油，爆香蔥花、蒜綠

倒入蛋液、蝦仁後，加鍋蓋燜煮

取出蝦仁炒蛋切塊

盛盤

淋上2大匙蝦湯提味

撒上香菜

完成
 
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