三杯雞─吳秉承(20180627)
 
作法：
 
 
2支去骨雞腿肉吸乾水分，稍微斷筋後，切塊，備用
 
10顆紅蔥頭拍裂，切末
 
1塊老薑切片
 
10顆蒜仁拍裂
 
1支紅辣椒切片，備用
 
紅蔥油：
 
 
起鍋熱香油，放入紅蔥頭煉成紅蔥酥，濾出
 

 

另起鍋，將雞腿肉皮朝下煎出油

 

放入老薑烘香

 
加入蒜仁煎上色
 
翻面續煎
 

 

加入1/2大匙冰糖

 
加入白胡椒粉
 
加入3大匙醬油
 
加入100c.c.米酒
 
加入1大匙黑麻油
 
 
加入30片九層塔調味
 
預熱砂鍋，放入餘量九層塔、紅蔥油
 
加入雞腿料、紅辣椒片組裝
 
加蓋
 
淋入1大匙黑麻油、適量米酒嗆香
 
開蓋
 
撒入紅蔥酥
 
完成
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