土豆燒牛肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
牛肉要選牛肋條肉
作法：
牛肋條肉洗淨
起冷水鍋，放入牛肉
放入牛胸口肉煮至斷生
撈出
以50度以上水洗淨
切小塊備用
土豆去皮，切小塊備用
起滚水鍋，放入1大匙鹽
放入土豆拌煮至熟無硬芯
撈出，瀝乾
起180度油鍋，放入土豆油炸至金黃，撈出瀝油
起鍋，倒入適量油
3顆八角掰碎入鍋，炸成黑褐色
放入3斤牛肉塊煸炒
放入薑片
放入蔥段拌炒
放入稀黃醬(或黃豆醬)
放入適量水拌煮
轉小火，加蓋燉煮40分鐘
撈出蔥、薑、八角
牛肉回鍋燉煮40分鐘
加入鹽
加入白胡椒粉(或五香粉)
放入炸土豆塊
放入老抽
收汁
盛盤
放入香菜
完成
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