芋艿鴨湯─詹姆士
主廚的叮嚀：
先喝上一碗非常濃郁的鴨湯讓整個胃都暖起來。鴨肉吃起來一點也不膩，非常的香醇。芋頭在鍋中煮得越久越香甜。
作法：
鴨骨架和鴨腿、鴨翅切塊
起滾水鍋，放入鴨骨和鴨肉汆燙
汆煮片刻後將鴨架撈出
將汆煮鍋的鴨架用水洗乾淨
起滾水鍋，放入鴨腿、鴨掌、鴨翅汆煮
稍微汆煮片刻即可撈出
將汆煮鍋的鴨子放入壓力鍋中
放入水淹過鴨肉就好
加蓋，上氣壓25分鐘
將鴨皮切塊
起鍋，放入鴨皮
加蓋，燜煎鴨皮
切下芋頭的頭尾較軟的部分，用來打成泥
將芋頭塊放入攪拌杯中加水
用攪拌棒將芋頭打成泥
一會兒加入鴨湯就能快速呈現白色奶湯的效果
中間的芋頭切塊
將鴨油煉出後，舀一小部分出來。剩下的鴨油用來煎香芋頭
將切好的芋頭放入有鴨油的鍋中煎香
切好的白菜平鋪在砂鍋中
煎香的芋頭放入砂鍋中
將燉煮好的鴨腿、鴨翅、鴨掌放入砂鍋中
將壓力鍋中的鴨湯倒入砂鍋中
撒上適量鹽
將芋頭泥倒入鍋中
撒上適量白胡椒
倒入半杯牛奶
撒上適量鴨油和香油
開着小火，一邊煨煮一邊享用這道美食了。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
